甜面酱是一种很好用的调味品，我们不仅可以用它来做面条的调味品，还可以直接用它来蘸蔬菜吃，口感新鲜而独特，但是市面上卖的甜面酱热量都很高，吃了容易长胖，而且不一定卫生，其实，我们自己也可以自癫痫病如何治疗效果好己自制甜面酱，那么应该如何操作呢？来一起学习一下吧。

一：制作方法

(1)酵母面团准备：将原料面粉总量的5%加水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右，保温30℃，任其起发，备用。

(2)蒸料：面粉加水(冬用温水)，同时加入酵母面团，揉匀，放置约1小时，切块上甑蒸熟，也可将面粉加水后直接蒸熟。

(3)制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲。

(4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃。管理与酱油生产相似。

(5)磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，并以蒸汽加热灭菌，即为成品固原原州区最好儿童癫痫医院。必要时对干稀进行调节。

二：营养价值

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味吴忠利通区最专业的癫痫医院排名来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味上蔡县看癫痫病可靠的医院物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。

看到这儿，你学会自己制作甜面酱了吗？这种东西虽然营养价值很高，但是含有一定的糖分和盐分，所以高血压和糖尿病患者要谨慎食用，健康的人每次的食用量也不要超过30克，不然会导致血压逐渐的升高，还会慢慢的长胖。