网红餐厅鼻祖最近为何凋零了？

最近，水货、小猪猪在郑州、深圳相继闭店，红遍健身圈的“色拉日记”宣布停业；未开业就先红的kuma cafe，在魔都刚过试营业就被吐槽；“元老”级的雕爷牛腩、黄太吉，更是泯然众矣……当许多餐厅还在努力成为网红的路上，网红餐饮的“鼻祖”们已相继传来殉难的消息，他们堪称餐饮业最擅长“创新”的一群，可为什么最后都以失败告终？

体验创新代表：水货

近期，水货餐厅全面退出郑州市场、在深圳COCOPark闭店的消息刷了屏。

北京、福州、宁波等地也相继出现水货门店关闭的信息。不仅如此，水货品牌已停止加盟。而这个现象级品牌曾一度创下8个月开店52家的辉煌记录。

水货SEAHOOD由57度湘集团打造，2013年11月在长沙开出第一家实体店。

在消费者看来，其奇葩之处在于不提供任何餐具，顾客只能用手抓着吃海鲜，就餐体验很新奇。

但更多业内人士认为，其真北京治疗癫痫病重点医院哪里好正创新之处在于，是一个为90后定制的爆款产品。

有“创新女王”之称的57度湘掌门人汪峥嵘说过一句话，让内参君印象深刻：这是个从“哇噻”到“卧槽”的时代，年轻人需要颠覆的、放肆的餐厅来放松自己。

参评：有消费者这样评价水货餐厅：噢，水货啊，我们经常去那里玩。注意，她说的是玩，而不是吃。

在水货餐厅，除了拍菜品，可拍的多了，墙上的装饰物、有意思的器皿，服务员是会跟你”……可是，去一次两次，新鲜感还有吗？

其实，是品牌壁垒太低。不管是“无餐具”的就餐方式，还是产品、装修环境乃至服务方式，都很容易被复制。再次，产品“基因”缺陷。

有业内人士透露，水货这个项目在设计之初就是希望实现快速加盟扩张，而总部对加盟商的管控不力加速如何治疗癫痫病比较好了品牌的衰落。

模式创新代表：黄太吉

至今，黄太吉俏丽的老板娘、开跑车送煎饼、亮眼的外卖车队还让人津津乐道，开了餐饮业时尚营销风气之先长沙治疗癫痫病医院哪家比较好。

黄太吉的神话至今都很难有人超越：从卖煎饼果子起家，A轮几千万B轮1.8亿元，最高时估值达12亿元。但去年春节，对外承认关闭了半数工厂店。

而面临今年更加严峻的市场环境，业内人士预言，黄太吉今年会更加“难过”。

参评：创始人赫畅太聪明了，或者太过求胜心切了，一遇到问题就绕道，一条路上出现障碍就直接换赛道，换来换去的结果就是，每条路都走不长。

营销创新代表：雕爷牛腩

说到创新，绕不开雕爷牛腩，其堪称“互联网餐饮”的鼻祖。

雕爷原是互联网人，其创办的阿芙精油创下多年淘宝全网精油品类销量第一的神话。跨界进入餐饮业，也用互联网思维把营销玩儿的尤其溜，但前期营销热度过后，“不好吃”“太贵”的吐槽不断，去年有报道称其业绩较巅峰期下降了近4/5。

参评：回看雕爷牛腩这个品牌的崛起，每一步都在媒体的聚光灯下“闪闪发光”，持续不断的爆点聚焦人们的目光，吸引他们到门店体验。

其前高管透露，来猎奇的这部分人达到总客流量的60%。与之相对应的是回头客较少，仅仅只有总数的10%—20%。

为啥留不住顾客？这位前高管看来，主要还是因为营销和产品脱节，营销活动内容没有与品牌产品有效结合，喧嚣热闹一番后受众依然对产品没啥印象。

总而言之，至少外界的感知是，雕爷牛腩在营销上面的噱头远远盖过了产品。也或许，雕爷牛腩这个品牌只是雕爷在餐饮业的小试牛刀，成不成，无所谓，开心就好。

技术创新代表：人人湘

无收银、无服务员、无采购、无厨师——人人湘的“四无餐厅”一度全行业瞩目。

参评：令人玩味的是，去年隆重打造“未来餐厅”后，人人湘创始人刘正就很少对外提及这个超前理念了。

听到比较多的评价是，确实科技感十足，但似乎总少了那么点饮食本身的满足乐趣。

去年7月，刘正就对外宣布退出人人湘把管理交给新任CEO，而新CEO上任三把火，其中之一就是增加人性化服务，比如要求服务人员增加指导环节，与顾客进行交流，增加更多的人文关怀。

来源：山东商报